"Essen wie zu Omas Zeiten"

Ich glaube, die Erinnerung spielt auch eine große Rolle. Das gleiche Gericht nachkochen ergibt niemals das Ergebnis, was einem als Kind geschmeckt hat, als man bei der Oma war.

Viele Grüße, Ursula

Zitat von martinarein

nicht ganz aus der nachkriegszeit, aber solange ich denken kann. gabs von oma immer die berühmte kartoffelsuppe.. ich habe versucht die nachzukochen, aber die schmeckt einfach nicht wie die von oma!!!
keine ahnung was sie immer reingetan hat.. ich habs mit sämtlichen sachen probiert. wie einlegen in speck usw.
aber irgendwas besonders fehlt trotzdem noch-..
ich probiere weiter..
aber einigen geht es ja ähnlich, dass sie sich auf die suche nach dem orginalrezept machen..

Moin Martina,

ich habe beim "nachbasteln" einiger Gerichte meiner Ur-Großma festgestellt, das es auch z.T. auf die Unterschiede der Rohstoffe oder deren Verarbeitung von "gestern und heute" ankommt.

Meine Beispiele dazu:

• meine Ur-Großma konnte einen fantastischen Gurkensalat zu Fisch zaubern; jahrelang habe ich es nicht nachmachen können. Erst als ich nach ihrem Tod ihren Gurkenhobel mir als Erbstück gesichert hatte, habe ich den Grund verstanden. Es war die Dicke der Gurkenscheiben; Ich hatte immer zu dicke Scheiben gehobelt, mit ihrem Hobel ging es halb so dick und auf einmal schmeckte es...
  

  
  

  
  

• Bei meine Ur-Großma hatte ich mir immer ihre Hamburger Graupensuppe bestellt und sie hat dann gerne den extragroßen Topf rausgeholt und gleich für die ganze Familie vorgekocht zum Einfrieren ( und mein Vadder hatte dann Einkaufs-Chauffeurdienst ). Ihr Geheimtipp war, als ich mir das Rezept von ihr diktieren ließ, die Zutaten sind sehr wichtig. Sie nahm immer, die heute verpönten, sehr fettreichen Fleischstücke (hier: Ochsenbein und Querrippe) und bei den Graupen ganz feine Buchweizengrütze, anstatt der dickeren Perlgraupen. Zusätzlich hat sie für die Basis immer fast alle Zutaten auf dem Wochenmarkt besorgt, weil sie der Ansicht war, da bekommt sie die passenden Zutaten und die Suppe auch länger kochen als es heute üblich ist. Ich habe von ihr eine Zubereitungsgesamtzeit von ca. 2 Std diktiert bekommen.

Vielleicht hilft dir das bei deinen Experimenten weiter.

Hallo!

Das es heute anders schmeckt ist einfach so. Das geht doch schon bei den Kartoffeln los. Wir konnten wärdend meiner Kindheit Kartoffeln von einem befreundeten Bauern bekommen, dass kann man doch garnicht mehr vergleichen, und so ist es beinahe bei allen Lebensmitteln. Viele Jahre habe ich auch meine Weihnachtsgans von diesen Bauern bekommen. Die durften sich noch ihr Futter selber suchen, Seit dieser Bauer seine Landwirtschaft aufgab essen wir keinen Gänsebraten mehr: Trotz aller Mühe hat es nicht mehr so geschmeckt: Wenn ich nur daran denke, was meine Oma für tolle Gerichte aus sauerer Milch zauberte; die Milch wird doch garnicht mehr sauer, sie wird schlecht. Frisches Gemüse und Obst gab es nur wenn die Jahreszeit es zu ließ, Ich kann mich noch gut daran erinnern wie wir die Erdbeeren und Johannisbeeren mit Vorhängen und allen möglichen Stoffplanen (Plasticplanen gab es noch nicht ) abdeckten; damit sie wenn die Eisheiligen wüteten nicht erfroren. Dann gab es eben keine. Oma machte die Toastbrote immer auf der heißen Herdplatte sie wurden von uns Beebrote genannt: Die Brotscheiben einfach auf die Herdplatte gelegt, schon der Duft einfach super: Natürlich möchte wohl keiner die Zeit zurück haben ich auch nicht, aber meine selber gemachte Marmelade kann zwei Jahre im Keller stehen: Gekaufte schimmelt schon nach vier Wochen.

Gruß Brigitte

Hallo zusammen,

dass selbstangebaute und -gemachte Lebensmittel besser schmecken als unsere heutigen genormten aus Großbetrieben ist klar.

Meine Eltern haben als Hobbylandwirte ("Nebenerwerbslandwirte" war zu der Zeit schon zu hoch gegriffen) noch bis Ende der 1980er jedes Jahr zwei Schweine gezogen, die dann in Hausschlachtung geschlachtet wurden und die wichtigste Fleischquelle darstellten. (Nur besonderes Fleisch wie Rinderbraten oder -rouladenfleisch sowie Aufschnitt, Salami und Schinken wurden seit Mitte der 1970er Jahre hinzugekauft.)
Als dann das letzte selbstgezogene Schwein aufgegessen war und das erste gekaufte Schnitzel in die Pfanne kam, schrumpfte es beim Braten völlig zusammen und schmeckte wässerig und fad. Das gab es beim selbstgezogenen Fleisch nicht.
Die gleiche Erfahrung hatten wir einige Jahre zuvor mit der Milch gemacht, die wir - seitdem wir selbst keine Kühe mehr hatten - noch über viele Jahre vom Nachbarn frisch geholt haben. - Die industriell verarbeitete Milch kam an die frische nicht heran.

So geht es mit allen möglichen anderen Lebensmitteln weiter. Zum Glück haben meine Eltern noch einen Garten, in dem sie jedes Jahr Kartoffeln und Gemüse sowie einiges Obst selbst (und ohne Chemie) anbauen. Ich werde zur Erntezeit immer mal wieder von meinen Eltern mit selbstgezogenem Gemüse, Kartoffeln und Obst versorgt. Der Geschmack ist so viel besser als alles was man im Supermarkt (auch unter Bio-Level) bekommt und toppt auch die Biostände vom Wochenmarkt.
Ach ja - Marmelade kocht meine Mutter auch noch selbst ein. Das ist wirklich was anderes als all das gekaufte Zeug.

In der Großstadt ist das leider nur schwer möglich.

VG

Bärbel