"Essen wie zu Omas Zeiten"

Zitat von Gregoriwitsch

...und Pfefferkuchen [ob damit Lebkuchen gemeint war?!],...

Nein, Pfefferkuchen, auch bekannt als Pfeffernüsse, sehen anders aus und schmecken anders.
(Natürlich muß man immer dran denken, daß auch Geschmack und Aussehen nach Epoche und Region variierten.)

Ja, solche Kochbücher gibt es. Aus der Nachkriegszeit habe ich keines. Allerdings habe ich ein Kochbuch von 1891, das meine Oma (*1894) von ihrer älteren Schwester (*1882) irgendwann geschenkt bekam.
Ich habe noch nie danach gekocht. Was mir als erstes darin auffiel, war, daß "Hefekuchen" dort "Hefenkuchen" genannt wird.

Weihnachststollen backe ich nach einem Rezept meiner Urgroßmutter (1858-1949), Nürnberger Lebkuchen nach einem Rezept meiner Großtante (die das Kochbuch an meine Oma schenkte), und grüne Soße mache ich nach einem Rezept, von dem ich nicht genau weiß, wie es in unsere Familie kam. Möglicherweise (aber nicht gesichert) durch zwei Brüder meines Urgroßvaters - bzw. deren Ehefrauen - die es z.T. schon vor 1900 nach FfM verschlug. Niemand aus unerer Verwandtschaft stammte tatsächlich dorther.

"Nürnberger Lebkuchen" darf man markenrechtlich vermutlich nicht dazu sagen , aber in unserer Familie hießen sie einfach troztdem so.

Daß man damals keine Maschinen in der Küche hatte, wurde folgendermaßen ausgeglichen: "Die Eier werden mit Zucker und Gewürz 1$ Stunde stark gerührt, dann ..." Das ist ja erst der Anfang und auch noch eine mildere Variante
Allerdings gabe es glaube schon recht früh dasn Rührfix und ähnliche Kurbelgeräte für den Teig, Sahneschlagen etc.
Ansonsten besann man sich eben darauf, daß "Schneebesen" von "Eischnee" kommt und man ihn damit herstellen kann. Das ging halt ins Handgelenk, wenn man sicht zu steif hielt.
viele grüße
Gisela

Ach ja, die Sparvariante des Stollens besteht darin, daß im überlieferten Rezept meiner Urgroßmutter Margarine als Zutat angegeben wird. Ich nehme Butter. Man schmeckt den Unterschied!

Zitat von Gisela

......
(Natürlich muß man immer dran denken, daß auch Geschmack und Aussehen nach Epoche und Region variierten.)....

ich habe vergessen, die Bezeichnungen zu nennen, die auch in diese Reihe gehören.
viele Grüße
Gisela

Konservendosen wurden 1810 erfunden. Ich habe mal eine Fernsehdoku darüber gesehen. Darin wurde auch berichtet, daß man damals zwar Konservendosen hatte, aber erst mal noch keinen Dosenöffner erfinden konnte. Das mit dem Öffnen mußte dann eine ziemliche Schweinerei gewesen sein, bis dann endlich ein geeignetes Gerät entwickelt wurde.
Ich hoffe sehr, daß ich mich richtig erinnere und daß diese Geschichte wahr ist. Sowas ist doch viel zu schön um wahr zu sein.

also, das mit der Konservendose in 1810 stimmt schon. Die Erfindung ging mittelbar auf eine Ausschreibung Napoleons zurück, der lange haltbare Lebensmittel für seine Feldzüge brauchte.
Aber daß man dann erst mal noch keine Dosenöffner hatte .....
viele Grüße
Gisela

Die Marzipanfüllung für den Christstollen wurde aus Kartoffelbrei mit Bittermandelöl gemacht.

Zum "Frankfurter Kranz" wurde Vanillepudding als Creme genommen und mit gerösteteten Haferflocken -statt Mandelscheiben- bestreut.

Unser Milchmann bewachte nachts in seinem Kleingarten seine und der Nachbarn Erdbeeren und wurde erschossen.
Freundliche Grüße,
Wilfried

Hallo an Alle,
meine Oma und meine Mutter haben Kochkäse noch in den 50er Jahren hergestellt. Wie es gemacht wurde weiss ich nicht mehr, aber Grundzutaten waren Quark und Natron, der Kümmel wurde für mich immer extra weggelassen :-).
Vielleicht kennt ja jemand noch das Rezept.
Hier kommt nun mein Krieg´s Rezept:

Kartoffelkuchen
125 g Butter schaumig rühren
150 g Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu
5 Eigelb
150 g geriebene Mandel ( im Krieg durch Bucheckern ersetzt, natürlich gepuhlt)
250 g gekochte und durch eine Presse gedrückte Kartoffeln dazu
etwa 1 Teel. Backpulver und dann,
5 zu Schnee geschlagene Eiweiß darunterheben.
In eine ausgelegte Springform den Teig einfüllen und bei 175 ° ca. 45 Min. backen.
Kann mit und ohne Sahne serviert werden.

Freue mich schon auf andere Rezepte, und werde die anderen Rezepte auch ausprobieren.

Viele Grüße
Helga

Bei uns kullert noch ein alter Dosenöffner aus Uromas Zeiten rum - unkaputtbar.
Man braucht Kraft im Arm und guten Schwung. Aber das Ding funktioniert immer noch.
Keine Ahnung, wie alt der ist. Wird sehr gehütet und ab und zu zur Berlustigung der Familie vorgeführt.
Barbara
Nichts geht über eine ordentliche Graupensuppe (natürlich ohne Kälberzähne).
@ Ingrid
Hund gabs auf den Dörfern noch 1970, obwohl keine Notzeiten waren.
Ist gut für die Lunge, wurde ich aufgeklärt, als ich entsetzt über den Sonntagsbraten einer Mitschülerin war.
Sowas brennt sich ewig ins Gehirn ein.
Hühner- und Kaninchenställe hatten hier lange große Schlösser vor. Das hat geholfen.
Einmal saß der Nachbar bei uns im Pflaumenbaum und blinzelte in die Taschenlampe meines Vaters.
Mein Vater hat ihn pflücken lassen und ist wortlos aus dem Garten gegangen.
Der Nachbar hatte einen Stall voll Kinder und die Frau war behindert. Es waren traurige Verhältnisse.
Aber in unseren Garten hat sich der Nachbar dann nie wieder verirrt.

Viele Grüße von Rentier

Zitat von Ingrid_B

Kennt jemand noch Eierkliebensuppe ? Machte meine Großmutter sehr gerne.
Zutaten: eine Tasse mit aufgeschlagenen Eiern, eine Tasse Mehl, eine Tasse Zucker.
Das Ganze wurde ruckzuck zu einem Teig verrührt und löffelweise in kochene Milch
gegeben und es köchelte vielleicht 10 bis 20 Minuten (weiß ich nicht mehr genau),
bis diese Teigklümpchen "ausgebacken" waren in der heißen Milch.

Grüße, Ingrid

Ja, mein Mann mag die Klieben heute noch, allerdings in Kirschsuppe. Und er ist Jahrgang ´67. Also einige Dinge halten sich auch in den Essgewohnheiten.

In jedem besseren Film kann man sehen, dass die Dosen mit dem Messer geöffnet wurden.
Ich versteht Euer Entsetzen nicht, warum das eine riesen Sauerei gewesen sein soll.

Napoleon hat wohl kaum Suppen mit ins Feld geschickt.
Eher ging es damals darum, Brot haltbar zu machen.

Und das gibt es heute immer noch in der Verpflegung der Soldaten in Büchsen.

Auch zu bedenken ist, dass damals Butter noch Butter war. Heute ist sie ja weitestgehend vom Fett befreit. Genau wie andere Lebensmittel entfettet wurden.

Besonders gern mag ich z.B. selbstgemachtes Pflaumenmus. Oma stand stundenlang am Herd und hat es eingekocht.
Vielen jüngeren Hausfrauen würde spätestens nach einer Stunde die Lust vergehen, den ganzen Brei weiter zu rühren .

So klärt sich natürlich auch, warum man heute viel mehr Freizeit hat, um fern zu sehen oder in Foren zu chatten.

Hallo !

Kann mich noch sehr gut an diesen Kaffee erinnern. Noch in meiner Kindheit gab es Bohnenkaffee nur am Sonntag. In der Woche gab es Malzkaffee. Meine Mutter klemmte sich eine Kaffeemühle zwischen die Beine, gab eine Hand voll Malzkörner hinein und leierte sie durch. Diese Kaffeemühle geht heute noch genauso gut. Dieser Kaffee stand den ganzen Tag auf dem Küchenherd (Kohleofen) und wer Durst hatte nahm sich etwas heraus. Ab und zu, wenn kein Geld da war, wurden sogar getrocknete Zwiebelschalen benutzt. Da kann man nur sagen lieber keinen Kaffee. Zum Glück hatten wir einen eigenen Schrebergarten, so dass Säfte selber hergestellt werden konnten, denn Geld für Limo oder Mineralwasser war keins da. Als ich ein Baby war, gab es weder Milchpulver noch Aletegläschen, ich wurde mit Haferflocken und Kuhmilch aufgezogen. Und war die Milch sauer, vor allem im Sommer, Kühlschränke gab es ja noch keine, wurde die Milch halt mit Wasser gekocht. Das alles ist noch garnicht so lange her, aber wer zum Beispiel Sauerkraut haben wollte, musste es sich selber einlegen. Dosen gab es zwar schon, waren aber für den normalen Bürger viel zu teuer. Und elektrische Küchengeräte einfach nicht zu bezahlen. Kartoffeln wurden im Herbst von einem Bauern gekauft und in einer Kartoffelkiste welche im Keller stand das ganze Jahr gelagert. Die Milch wurde mit einer Milchkanne vom Milchladen geholt. Es war für eine Hausfrau und Mutter kaum möglich einen Beruf nach zu gehen, da sie von der Maioneise bis zum Einkochen alles selber machen musste. Man kann diese Leute welche manches Mal aus Nichts etwas machen konnten nur bewundern

Gruß Brigitte

Zitat von Johann Reichelt

. Kartoffeln wurden im Herbst von einem Bauern gekauft und in einer Karoffelkiste welche im Keller stand das ganze Jahr gelagert.

Und die haben sogar das ganze Jahr gehalten, heute gammeln sie nach 2 Wochen weg .

Heute kam beim hr ein interessanter Beitrag zu Gemeinschaftskühlhäusern, die man in den 50er Jahren angeschafft hatte, weil für den Einzelnen eine Gefriertruhe zu teuer war.
So bringt das ganze Dorf seine Lebensmittel in den Kühlraum und spart dabei sogar noch Stromkosten.
Allerdings werden jetzt wohl keine Ersatzteile dafür mehr hergestellt und man weiss nicht, wie lange man das noch betreiben kann.

Zitat von rathna

....
In jedem besseren Film kann man sehen, dass die Dosen mit dem Messer geöffnet wurden.
Ich versteht Euer Entsetzen nicht, warum das eine riesen Sauerei gewesen sein soll.

Napoleon hat wohl kaum Suppen mit ins Feld geschickt.
Eher ging es damals darum, Brot haltbar zu machen.
.....

Ja, vermutlich habe ich das sogar schonmal in einem Western gesehen.
Also entsetzt war ich nicht, allerdings erheitert mich die Vorstellung immer noch. Weil nämlich, Wikipedia sei dank, bekannt ist, daß auch Beile, Hämmer und Meißel verwendet wurden. Diese schöne Vorstellung möchte ich mir nicht verderben lassen.
Außerdem wurde der Gewinner der Ausschreibung geehrt für: „Die Kunst alle animalischen und vegetabilischen Substanzen … in voller Frische, Schmackhaftigkeit und eigenthümlicher Würze mehrere Jahre zu erhalten."

Zu den Spar-Rezepten: Ich erinnere mich, daß es bei uns Freitags und Samstags oft Kartoffelsuppe oder etwas ähnliches gab, und dazu (wenn Zwetschenkuchen zu viel Arbeit war, oder keine Zwetschen vorhanden) einen Zuckerkuchen.
Es gab eigentlich kein freitägliches Fleischverbot bei uns. 1. waren wir protestantisch und 2. nicht superkirchlich, eher auf "normalem" Level. Aber Freitags "wurde geputzt", da war weniger Zeit zum groß rumkochen.
Mein Vater nannte den Zuckerkuchen immer "Armeleute-Kuchen" und er mochte ihn nicht, obwohl er im übrigen sparsam war wie nur was, eigentlich der sparsamste in der ganzen Familie.
Der Zuckerkuchen ging so:
Normaler Hefeteig auf einem Backblech, etwas dicker als Apfel- oder Zwetschenkuchen, eher so dick wie Streuselkuchen. Darauf kommt eine Soße aus nichts anderem als saure Sahne gemischt mit Zucker. Die wird mitgebacken.
Ich mochte den Zuckerkuchen sehr gerne.
Leider bin ich mir nicht ganz 100%ig sicher, ob in die Soße nicht noch etwas anderes hineinkam als nur Zucker, aber ich glauben nicht. Höchstens noch etwas zerlassene Butter, denn ich erinnere mich ganz dunkel auch an die Bezeichnung "Butterkuchen".

Überhaupt war in unserer Gegend im Herbst ein beliebtes sparsames Essen: Kartoffelsuppe mit Zwetschenkuchen.
Das ewig und 3 Tage gekochte und umgerührte Pflaumenmus nennt man in unserer Gegend "Latwerge" gesprochen Lattwersch, betont auf der 1. Silbe.
viele Grüße
Gisela

In der Kriegsgefangenschaft haben wir immer ein Wasser-Mehl-Gemisch aufs Brot geschmiert, was als Brotaufstrich dienen sollte.

Zitat von _daniel_

Wasser-Mehl-Gemisch

Das bekamen wir als Kinder, wenn wir was kleben wollten (Uhu-Ersatz), nannte sich Mehlbapp.